Meatball Sub
Aubergine en Champignon
Voorbereiding:
20 min.
Oventijd:
20 min.
4 pers.
2 pers.
Deze heerlijke aubergine en champignon meatball sub is een geweldige keuze voor een smaakvolle en voedzame maaltijd. Met smaakvolle aubergine en champignon gehaktballetjes, gecombineerd met een rijke tomatensaus en gesmolten kaas, biedt dit gerecht een verrukkelijke twist op de klassieke meatball sub. Hij is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak, waardoor het een ideale optie is voor zowel lunch als diner.
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 aubergine, in stukjes
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
- 1 sjalotje, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 85 g zilvervlies rijst
- 30 g panko
- 1 el volkoren bloem
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 2 zachte puntjes, opengesneden en geroosterd
- 400 g Italiaanse tomatensaus
- 100 g mozarella, geraspt
- Verse basilicum, gescheurd voor serveren
- Peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte aubergine en peper en zout naar smaak toe en bak gedurende 8-10 minuten, tot de aubergine zacht is. Haal uit de pan en zet apart.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar.
- Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan en voeg de gesneden champignons, gehakte sjalot en knoflook toe. Bak 5-7 minuten tot de champignons zacht zijn en de sjalot doorzichtig is.
- Mix de gebakken aubergine, champignonmengsel, gekookte rijst, panko en bloem in een keukenmachine of blender. Mix het tot een grove saus, behoud wat textuur.
- Vorm het mengsel met je handen in balletjes ter grootte van een golfbal. Plaats de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de balletjes in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot ze stevig en goudbruin zijn.
- Verwarm ondertussen de tomatensaus in een kleine pan op laag vuur. Verdeel de helft van de tomatensaus over de gespleten en geroosterde puntjes. Plaats de gebakken aubergine en champignon balletjes op de saus en bedek met de resterende tomatensaus.
- Bestrooi met geraspte mozzarella en zet nog kort in de oven, zodat de mozzarella smelt. Garneer met basilicum.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke, voedzame maaltijd.
Serveer Tips
Extra toppings die perfect bij deze sub passen.
Voeg een topping van zuurkool toe voor een extra smaakdimensie en een gezonde twist. De zuurkool voegt een heerlijke zure smaak toe die perfect combineert met de hartige balletjes en tomatensaus. Verdeel over de subs voordat je de kaas en basilicum toevoegt.
onze socials
VOlg ons op onze socials
Delen
& printen
Meatball Sub
Aubergine en Champignon
Deze heerlijke aubergine en champignon meatball sub is een geweldige keuze voor een smaakvolle en voedzame maaltijd. Met smaakvolle aubergine en champignon gehaktballetjes, gecombineerd met een rijke tomatensaus en gesmolten kaas, biedt dit gerecht een verrukkelijke twist op de klassieke meatball sub. Hij is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak, waardoor het een ideale optie is voor zowel lunch als diner.
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 aubergine, in stukjes
- 250 g kastanje champignons, in stukjes
- 1 sjalotje, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 85 g zilvervlies rijst
- 30 g panko
- 1 el volkoren bloem
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 2 zachte puntjes, opengesneden en geroosterd
- 400 g Italiaanse tomatensaus
- 100 g mozarella, geraspt
- Verse basilicum, gescheurd voor serveren
- Peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte aubergine en peper en zout naar smaak toe en bak gedurende 8-10 minuten, tot de aubergine zacht is. Haal uit de pan en zet apart.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar.
- Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan en voeg de gesneden champignons, gehakte sjalot en knoflook toe. Bak 5-7 minuten tot de champignons zacht zijn en de sjalot doorzichtig is.
- Mix de gebakken aubergine, champignonmengsel, gekookte rijst, panko en bloem in een keukenmachine of blender. Mix het tot een grove saus, behoud wat textuur.
- Vorm het mengsel met je handen in balletjes ter grootte van een golfbal. Plaats de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de balletjes in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, of tot ze stevig en goudbruin zijn.
- Verwarm ondertussen de tomatensaus in een kleine pan op laag vuur. Verdeel de helft van de tomatensaus over de gespleten en geroosterde puntjes. Plaats de gebakken aubergine en champignon balletjes op de saus en bedek met de resterende tomatensaus.
- Bestrooi met geraspte mozzarella en zet nog kort in de oven, zodat de mozzarella smelt. Garneer met basilicum.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke, voedzame maaltijd.
